一条简单的鹅卵石路，当不同的人走过，会有完全不同的感受。
而简单的沸水茶，在不同的人眼里，也有着完全颠覆性的印象——
“好茶不怕开水烫！”
“沸水冲泡是破坏性的冲泡！”
当你听“破坏性冲泡”时，似乎任何茶叶都会在沸水的冲击下破碎，而茶叶遭受的沸水也像是十恶不赦的折磨。
但面对同样的冲泡方法，真相却隐藏在不同的茶质中。
白茶认为好茶不怕开水烫。那么，什么样的茶是用开水冲泡的呢？
《2》
用开水冲泡茶叶？好茶不怕起泡！
人们异常小心地对待精致的东西。
美味可爱的嫩豆腐，煮的时候要小心，怕被破坏；刚出生的可爱小猫，一碰就不敢轻举妄动，怕打扰它们香甜的睡眠。
春天茶树上的嫩芽嫩绿，毛绒绒的，最吸引人。所以茶友遇到这样的茶叶，总觉得用开水冲泡似乎是一种破坏和冒犯。
不懂茶的朋友总认为温柔的温水泡和清凉的冷水泡是最适合自己的冲泡方式，但不要被茶的精致可爱外表所欺骗！
好的茶叶根本不怕开水的温度。在他们淡绿色的外表下，隐藏着丰富的内在品质所塑造的性格，这就是浓郁茶香的内涵。
这种性格和内涵最需要的是沸水的冲泡。
优质高山白茶在优良的温度、光照、水分、气体和土壤条件下生长缓慢，叶片的细腻程度被云雾弥漫的阳光所保护；丰富的水和富含矿物质的土壤不断向茶树的芽和叶输送养分。
这样采摘的白茶里面有足够的物质。如果不是开水，怎么能完全融入茶汤，达到好一杯茶的美妙滋味？
温凉的温水或冷水根本无法唤醒浓郁的白茶。快水节奏下，水浸出物只浸出一点点，平淡无味；如果选择温水浸泡，只会让水浸出物释放不均匀，茶氨酸就会消失。茶多酚和咖啡因已经成为茶汤的主调，轻轻一抿，只会苦涩。
此外，用沸水冲泡是激发白茶香气的最佳方法。
茶叶的香气是由茶叶中的芳香醇组成的，而白茶多变的香气则来自高、中、低沸点芳香醇的共同作用。没有任何一个，白茶的香气就不完整。
温水泡茶会浪费高沸点的芳香醇，冷水泡茶香气更低。
只有遇到像开水一样的知音，白茶的香味才能尽情地溢出来。开水导致茶香高沸。水温稍凉时，中沸茶香和低沸茶香也开始苏醒。很多茶香重叠变化，层出不穷。
开水毁茶？也不是！
好茶根本不怕这种温度的开水。相反，它可以在这个温度下进一步实现自我。
《3》
有哪些茶叶是被开水破坏的？产区坏茶！
开水是茶的试金石。
好的白茶用开水冲泡，能发出耀眼的光芒，劣质的白茶用开水冲泡，冲出来，就是劣质茶那种稀薄的内在品质和淡淡的茶香。
产地差的茶叶首先暴露在沸水中——缺乏内在品质和香气。
对于工艺简单的白茶来说，茶青的品质尤为重要，因为它没有多余的工艺掩盖装饰，也没有多余的借故。
常规条件下，白茶好不好，产区先说了算。
归根结底，茶树是一种植物。产区的温度、光照、水、气、土壤条件尤为重要。白茶中的洋茶是产地品质不好的最好证明。
福鼎白茶是受地理标志保护的产品，必须是福鼎市辖区种植的白茶，按照福鼎白茶工艺在福鼎当地加工的白茶才能称为“福鼎白茶”。
因为白茶的受欢迎程度急剧上升，一些外地茶农开始在自家地里种植白茶树。
外地种植、外地加工的白茶不能再视为“福鼎白茶”。但国外白茶脱离了福鼎地区优越的地理条件，在其他地方勉强存活，内部品质早已天翻地覆。
观察这些洋白茶的外观，白毛稀疏，芽弯，干茶的气味不明显。
用开水冲泡快水，啜着茶汤，发酵味微，花香微，味道完全没有层次感。即使是茶也应该是甜的。
这种产地不好的国外白茶最怕用开水冲泡。他们的内在物质暴露在沸水下，没有理由错过香气。
在福鼎，一些生长在海边和路边的茶树也是白茶产地不佳的例子。
这些随意种植的茶树位于土壤养分不足的地区，每天暴露在阳光直射下的温度极高。但是茶叶内部的少数物质在这种高温强光的环境下被蒸发掉了，所以用这种方式制作出来的茶叶也属于劣质茶。
用开水冲泡，所谓的“破坏性冲泡”，其实就是把劣质茶的外表击碎玻璃，一个个展现出它最真实的内在实质。
感受开水冲泡的茶香和茶汤！它们是对茶内在品质的最好描述。
《4》
哪些茶会被沸水破坏？做工差的茶！
沸水最能体现一种茶的工艺。技术差的茶是开水，就像鬼鬼遇到照妖镜一样。
萎凋和干燥是白茶的完整过程，但也许越简单的事情，越容易暴露过程中哪个环节缺失了。
好的白茶需要阳光才能枯萎。
只有阳光中的光波，才能彻底改变茶青中的嫩香，把它们的清香形容成好茶应有的样子。只有阳光的帮助，才能唤醒茶叶中的酶类物质，加速茶叶的酶促反应。白茶的汤浓稠顺滑才能出来。
做工精良的白茶在阳光下萎凋的过程中表现出细心和耐心，而做工不足的白茶在阳光下萎凋的过程中却处处马虎和随意。
粗心的制茶师傅随意堆砌铺开，把需要晾晒的茶青堆得稀稀拉拉。茶叶闷在一起，叶子相互重叠。
外面的太阳暖了，里面的蒸汽闷了。在双重加温下，茶青的内在物质无法转化，但会随着闷水滴一起逸出，消散在空气中。
以这种方式堆积的白茶不仅失去了大部分的内质，还有产生细菌的风险。
这样的白茶，一提到开水就很难掩盖茶汤的浑浊，香气低，汤色淡，难怪要用温水和冷水浸泡！
做工差的白茶中，也有那些虚伪虚假的老“老白茶”。他们粗糙可怕的手艺经不起开水的冲洗。
在制作老白茶时，最常见的是高温干燥和堆积发酵。这两种方式一起破坏了茶叶的内在品质，把茶叶中的物质糟蹋到7788，一点味道都没有。
做老白茶遇到开水，汤没有稠度，茶香没有层次感，汤里的沉浮都是老的证明。
只有开水才能真正感受到一种茶的手艺。
“照魔镜教这厮真假，教他灭假真救”！
《5》
用开水冲泡，撕下劣质茶的遮羞布！
一些茶友和茶商用各种借口推销温水冲泡:
“开水快出来了，为什么喝茶这么急？”这个以品茶的心态为借口。
"当你用温水冲泡时，茶可以持续更长时间！"，使用硬生生忽略了温水冲泡的淡淡味道，不是说温水更耐泡。
你可以品尝茶。如果你品尝到苦涩无味的茶，品茶的乐趣何在？
轻酿20冲是耐泡，但尝20冲不是耐泡吗？
这些茶友和茶商想尽办法用温水和冷水掩盖手中茶叶的真实品质，因为手中的茶叶实在是太差了。
他们通常喝的茶是三种无香、无味、无汤的劣质茶。如果用开水冲泡，只会显得更快。
但是，茶太坏了，用温水盖住也没用，只会延长露出狐狸尾巴的时间！
本来内质网薄，温水不能很快入味，温水长时间浸泡只能是苦的。像白开水一样泡茶汤有什么意义？
相反，茶友的这种宣传给了卖劣质茶的茶商很大的信心——他们可以肆无忌惮地告诉新客户。看，这些赞都是老顾客的。因此，茶友的宣传成为茶商最有力的口号，吸引着新的茶友，一个接一个地掉进劣质茶的坑里。
只有劣质茶总是怕开水。
唯一总是害怕承认真相的是那些不堪的事实。
不要让开水受委屈，不要让好茶难以舒展。撕下“温水泡茶”的遮羞布，用开水煮茶，才能真正感受到茶的真香！
《6》
开水，一束茶，一个碗。
真正影响一杯茶汤外观的，其实是那茶的品质。
开水除了坏了不合格的茶叶，什么也毁不了。
好茶的品质，加上开水的温度，香浓重叠的茶汤，你对一杯好茶的所有要求，都只能借助开水来附身。
开水毁掉的，只有买劣质茶的茶友的幻想，卖劣质茶的茶商的谎言。
然而，虽然挣脱谎言枷锁的过程是痛苦的，谎言的外衣被撕掉，但好茶的新世界将慢慢展开。
打破庄周梦想，两翼驱东风，清风不逼，茶自然来。
