蔬菜是农业生产不可缺少的一部分。中国仅次于粮食的重要副食品。我们吃的蔬菜包括植物的根、茎、叶、花、果实和种子，以及真菌的子实体。因此，我们可以将蔬菜定位为:一年生、二年生和多年生草本植物、少数木本植物的嫩茎和嫩芽、真菌、藻类、蕨类植物等。，都叫蔬菜。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供维生素和矿物质等基本营养。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的VC 90%，VA 60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种植物化学物质，如类胡萝卜素、二丙烯化合物和甲基硫化合物。它被认为是健康的有效成分。目前，水果和蔬菜中的营养物质可以有效预防人们正在发现的慢性和退行性疾病。
下面来自Xi典韦陕西小吃培训中心的小编为大家整理了蔬菜品种和别名。
根菜类
萝卜别名“红”、“路宏”和“赖红”
胡萝卜被昵称为胡萝卜、黄胡萝卜、丁香胡萝卜、药用萝卜和胡萝卜。
萝卜又叫萝卜，圆根和菜
萝卜又被称为洋萝卜、疙瘩和大头菜
茭白的别称是红菜头和紫菜头
美国防风别名防风芹菜萝卜、普钦萝卜
牛蒡又被称为东方萝卜、蝙蝠刺和大块头
根芹菜又称根芹菜和泡池蒿
婆罗门参又称西洋牛蒡和蒜叶婆罗门参
辣根
黑婆罗门参又被称为菊花牛蒡和乌鸦洋葱
土豆和芋头
土豆别名土豆、山药蛋、土豆、洋芋、荷兰土豆和爪哇土豆
生姜别名姜和姜黄
芋头别名芋头、芋头和芋头
魔芋别名磨芋、魔芋
山药别名怀山药、怀山药、怀山药、怀山药、怀山药、怀山药、怀山药、怀山药和怀山药
红薯别名红薯，地瓜，红薯，红薯，红薯，红薯
豆薯别名红薯、红薯、沙格、新罗格
野葛
菊芋别名姜、魔鬼姜
菜地土壤别名甘薯和美国土壤
香蕉芋又称香蕉藕、姜芋、食用美人蕉和食用莲蕉
草蚕又被称为螺旋菜、宝塔菜、甘露和地蚕
洋葱和大蒜
韭菜又被称为草钟乳石、祁阳草、懒菜和韭菜黄
大葱别名小葱、大葱
洋葱别名洋葱，洋葱
大蒜别名胡蒜，大蒜
蒜薹别名蒜苔
蒜苗是大蒜黄色和绿色的别名
子葱别名四季葱、蔬菜葱和冬葱
小葱又被称为蒜葱、花瓣葱、火葱和肉葱
小葱也被称为四季、小葱、虾和大葱
韭菜又被称为韭菜、韭菜和韭菜
楼丛别名龙爪葱、龙角葱
绰号是“郭头”、“郭子”和“赖志”
卷心菜
大白菜也被称为大白菜、黄豆芽和卷心菜
普通白菜别名大白菜、大白菜、青菜和油菜
乌塔菜又被称为榻菜、塌菜、榻顶和黑菜
白菜也被称为菜心、绿白菜和崔健
蔡襄
紫色花椰菜也被称为红色花椰菜
芥菜种
茎用芥菜又称茎瘤芥菜、青菜头、白菜头、卷心菜、羊角面包和荸荠
叶用芥菜也被称为青菜、苦菜、春菜、辣菜和雪里蕻
根芥末辣疙瘩，红色蔬菜，芥末头，大头菜，和疙瘩
芥末
卷心菜
白菜别名大白菜、圆白菜、白菜、西兰花、莲花白、布袋白、白菜、八角白
白菜又叫大头菜、桂花、黄素馨、羽衣甘蓝头和布兰
花椰菜别名菜花，菜花
西兰花也被称为木里菜花、意大利菜花、嫩菜花、花椰菜和西兰花
芥蓝也被称为白羽衣甘蓝
球芽甘蓝也被称为球芽甘蓝和球芽甘蓝
羽衣甘蓝也被称为绿叶羽衣甘蓝，蔬菜羽衣甘蓝，叶牡丹和卷心菜
叶类蔬菜
菠菜也被称为菠菜、红根、卷心菜和波斯草
生菜也叫千金菜、生菜、生菜、绿竹笋、生菜、油麦、莜麦
芹菜别名芹菜、药用芹菜、岩黄连、堇菜和芹菜
水蕹菜别名空心菜、竹叶菜、蔡彤菜、藤菜和水蕹菜
苋菜又称稻苋菜、红苋菜、刺苋菜、香清苋菜和苋菜
野菜又称茭白、牛皮、厚皮菜、轻菜和叶甜菜
菊苣也被称为欧洲菊苣、苞叶、嵇康和法国菊安
冬季和凉菜是别名冬苋菜、冬向日葵、向日葵和滑香肠
黄蜀葵、软浆叶、软姜籽、染色浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜和紫果菜
蒌蒿别名蒌蒿、蒌蒿、蒌蒿和菊花
香菜是香菜的别名，香菜和香菜
茴香又被称为茴香、香草、茴香、鲜茎茴香和甜茴香
菊脑别名菊叶、菊籽、路边黄和菊籽
荠菜、菱角、互花米草和互花米草
菜用苜蓿又称草头、菜花、黄三叶草、刺苜蓿、南方苜蓿和黄花种子
杏又名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白苋菜、海滨莴苣、客家菜和卷须菜
苦菜也被称为花叶莴苣和菊苣
紫背天葵又名血皮菜、紫皮菜、红凤凰菜、观音苋菜和双色三七草
罗勒又叫毛罗勒、九层塔、灵灵香、兰科、光明子、生头草
马齿苋又被称为马牙菜、长寿菜、五行草、瓜子菜和马蛇籽菜
紫苏又被称为芝、苏驰、白素、苏祥、苏叶、桂祖和徽苏
于谦菠菜又被称为食用滨藜、洋菠菜、山菠菜和山菠菜
薄荷别名山野薄荷，香荷菜
莳萝也被称为茴香，茴香和茴香
都尔沁又名都椒板、三叶芹、山芹、野蜀葵、三花蜀葵和水芹
空心菜又称鱼腥草、空心菜根、侧耳根、狗耳、鱼鳞草和空心菜
蒲公英别名黄花苗、黄花地灵、聚维酮和蒲草
马兰又叫马兰头、红梗、紫菊、天边菊、马兰、鸡肠、竹草
香芹别名欧芹、香菜、欧芹、法国欧芹和干芹菜
珍珠蔬菜也被称为卷心菜、白蒿、芹菜、珍珠菜花、甜菜籽、艾叶和乳酸蒿
甜瓜
黄瓜别名王瓜和胡瓜
冬瓜别名冬瓜
甜瓜也被称为毛瓜
南瓜也被称为中国南瓜，南瓜，南瓜和米瓜
太阳瓜又被称为印度南瓜、玉瓜和北方瓜
西葫芦也被称为美国南瓜、蔓越莓、白瓜和哈密瓜
月瓜又称白瓜、酥瓜、酥瓜和尖瓜
菜瓜又被称为蛇瓜、老羊瓜和腌瓜
丝瓜别名圆柱丝瓜、野瓜、西瓜、棱角丝瓜和胜利瓜
苦瓜别名凉瓜
葫芦也叫彪马、葫芦、普瓜、夜花和瓶子
佛手瓜又叫丝瓜、掌瓜、菜梨、瓦瓜、万年瓜和拳头瓜
蛇瓜也被称为蛇豆、蛇丝瓜和长豆角
茄果
西红柿也被称为西红柿、柿子、柿子和洋柿子
茄子别名罗素
辣椒又被称为海椒、辣椒、辣角和辣椒
青椒又叫大椒、甜椒、甜椒、彩色甜椒和甜椒
酸浆别名红姑娘、洋妞、菜花、洛神珍珠
豆子
芸豆也被称为青豆、芸豆、扁豆、豆类、剑豆、敏感豆、玉豆和油豆
豇豆又被称为长豆角、四季豆、扁豆角和长豆角
菜用大豆也被称为毛豆和枝豆
豌豆被称为青豆、麻豆、青豆、荷兰豆、槐豆、呆豆、金豆、麦豆、惠惠豆和甜豌豆
蚕豆别名湖豆、佛豆、憨豆和罗汉豆
扁豆别名峨眉豆、篱笆豆、眉豆、肉豆和龙爪豆
莱豆又名金家豆、马可豆、荷花豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、皮元豆、棉豆、寨豆
刀豆又称大刀豆、关刀豆和洋刀豆
多花芸豆又称红花芸豆、大白芸豆、大芸豆、观花豆
四棱豆也被称为四棱豆、四棱豆、四棱豆、杨桃豆、热带大豆和四气门豆
藜豆又叫鲶鱼豆、黎豆、猫豆、豆、毛狐豆、毛狗豆、小狗豆、貉豆、八升豆和狗爪豆
水生蔬菜
莲藕别名莲藕、莲藕和莲藕
茭白的别名是茭白、竹笋和茭白头
慈姑别名剪刀草、燕尾草
水琴别名道琴、楚魁、、元胡、邱
荸荠也被称为马蹄、碎栗子、黑芋头和蛤蜊
菱又叫荸荠、龙角和板栗
豆瓣菜也被称为豆瓣菜、豆瓣菜和豆瓣菜
芡实又名鸡头饭、鸡头和水下黄蜂
莼菜又名马蹄草、水葵花、水荷叶、湖菜和露葵花
狭叶香蒲别名狭叶香蒲和甘蒲
海带别名江白菜、海带
赖弗
多年生蔬菜和杂类蔬菜
竹笋用的竹子也叫竹笋
芦笋也被称为芦笋和芦笋
黄花菜别名萱草、黄花菜
百合是别名夜间联盟和中间天幕花
香椿又称香椿、香椿、香椿和香椿
枸杞又称枸杞菜、枸杞头和枸杞芽
川芎别名阳货、野姜、茭白、何明、春春
菜蓟别名朝鲜蓟、朝鲜蓟、荷兰百合、法国百合
辣根也被称为西山酱和山葵
食用大黄又称原叶大黄、圆叶大黄
秋葵也被称为秋葵和羊角面包
桔梗被称为人参、四叶草、绿花根、喇叭花、沙油菜、茎草和Dalaki
蕨类别名蕨菜、蕨苔、龙头、蕨鹿蕨菜
干苔藓别名发菜、毛菜和石毛
藜蒿又叫藜蒿、藜蒿、艾叶、萧艾和藜蒿
薇菜又被称为野豌豆、大窝菜、花枪架和野蝎子
车前也被称为车轮菜、牛舌菜和青蛙皮
食用菊花又叫洋甘菊、臭菊花
玉米笋又被称为玉笋、多穗玉米、珍珠笋和迷麦笋
嫩玉米也被称为菜用玉米、菜用玉米、蓝宝石谷和皇家小麦
糯玉米也被称为中国玉米和糯玉米
甜玉米别名甜玉米、甜玉米和菜用玉米
食用菌
香菇又称香菇、香菇和蘑菇
双孢蘑菇又称蘑菇、白蘑菇、双孢蘑菇、洋蘑菇、褐蘑菇和褐蘑菇
平菇又称平菇、北风菌、绿菇、桐果菌
草菇又被称为兰花菇、美味菇、草菇、麻菇和中国香菇
金针菇又称毛柄金针菇、冬菇、平菇、平菇
黑木耳别名黑木耳、黑木耳、云耳
银耳是白木耳和雪耳的别名
猴头菌别名猴头菌和刺猬菌
鸡腿菇别名鸡腿菇、鸡腿菇
姬松茸别名姬松茸和多杀性巴氏杆菌
茶树菇又称杨树菇、柱状茶树菇、青冈和茶树菇
真姬菇别名玉菇、斑点玉菇、蟹味菇、橡胶玉菇、红喜菇和海鲜菇
灰树花又名灰树花、香菇、栗蘑、灰树花、莲藕菌、千佛菌
滑菇同名珍珠菇，滑菇，滑菇
杏鲍菇又叫雪蓉、杏鲍菇、杏鲍菇
白灵菇别名白灵菇
阿魏菇子兰别名阿魏菇
白灵菇别名台湾省平菇和鲍鱼菇
毛木耳
竹荪又称长裙竹荪、短裙竹荪和刺竹荪
肺侧耳别名平菇、秀珍菇和平菇
金顶侧耳又称金顶侧耳和金顶侧耳
平菇
根霉属
大杯菇也叫五花肉菇
洛巴口蘑别名金夫蘑菇
蛹虫草又称蛹虫草
牛肝菌
松茸
鸡枞菌
草笠竹
榛蘑别名蜜环菌
鸡油菌
红菇
蒙古口蘑别名
青冈
十日伞也被称为鸡窝
芽苗菜
绿豆芽也被称为绿豆芽
黄豆芽也叫黄豆芽
黑豆芽别名黑豆芽
绿豆芽也被称为绿豆芽
红豆芽别名红豆芽
蚕豆芽别名蚕豆芽
红豆苗也叫红豆芽
豌豆苗别名豌豆芽
花生芽别名花生芽
苜蓿芽也称为苜蓿芽或幼苗
扁豆芽也叫扁豆芽或小苗
萝卜芽又叫萝卜芽苗
菘蓝芽又称菘蓝芽或菘蓝苗
沙芥芽也叫沙芥芽或幼苗
芥菜芽也叫芥菜芽或幼苗
芥蓝芽也叫羽衣甘蓝芽或幼苗
大白菜芽也叫大白菜芽或幼苗
山楂芽别名山楂苗
香椿苗也叫香椿苗
向日葵芽别名向日葵芽
荞麦芽也叫荞麦苗
胡椒芽也叫胡椒芽或幼苗
紫苏芽也叫紫苏芽或幼苗
水芹芽又叫水芹苗
麦苗也叫麦苗
芝麻芽也叫亚麻芽或幼苗
蕹菜芽又叫蕹菜苗
芝麻芽也叫芝麻芽或芝麻苗
秋葵芽别名秋葵苗
花椒脑别名花椒芽
菊苣别名菊苣菊苣
菊苣芽也叫菊苣芽或苗
佛手瓜略别名佛手瓜幼略
辣椒尖也被称为辣椒嫩
豌豆尖别名豌豆幼嫩
草芽也叫嫩假茎的草芽
碧玉笋，别名黄花菜，幼嫩
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