广东菜清淡，广东菜人最喜欢吃的粥能说明一切。粥在广东人的生活中起着极其重要的作用。他们不仅喜欢在吃早茶的时候点一碗粥，晚上还要再吃一碗；夏天，我们吃粥来降温，冬天，我们用时令食材煮粥。在外人眼里，煮粥可以把米和水放在一个锅里，但是对于口味犀利的广东人来说，即使是简单的粥里面也有很大的学问。对于广东人来说，只有一碗食材新鲜、粗细恰到好处、五谷开花、水米交融的粥才算好。

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岭南物产丰富，站在食物链顶端的广东人自然会将很多材料融入粥中。从食材上来说，广东有名的粥有状元粥、皮蛋瘦肉粥、船粥、海鲜粥、鱼粥、水蛇粥等等。无论选择什么食材，新鲜度都是最重要的。如果食材新鲜，煮出来的粥也不会差。

作者:天凤梨

从做法上，可以分为生粥、老粥、开粥等。不同的食材和米饭会选择不同的烹饪方法。比如煮潮汕砂锅粥，用快火煮，人是不会离开粥的。米饭煮开后，用勺子不停搅拌，防止米粒粘锅溢出。米粒开花爆组织时关火，让余温催熟粥。

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选米:将大米和糯米按3: 1的比例混合，就可以煮出口感软糯的粥。最好用短粒糯米。喜欢熬稠粥还是稀粥，需要控制好米水比。一般来说，稠粥的米水比为1:15，稀粥的米水比为1:20。

锅的选择:砂锅是最好的选择。为了方便，也可以使用压力锅和电饭锅。

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煮粥小贴士:

1.煮米饭通常需要很长时间。大米浸泡半小时，沥干水分，放入冰箱冷冻一会再煮，这样煮好的粥容易开花。

2.大米洗净沥干水分，加入少许油和盐，腌制一会儿，然后慢慢煮粥。这样做出来的粥松软可口，不溢锅。

3.煮粥时，用打蛋器代替普通勺子搅拌，米饭会更容易碎，做出来的粥会变得更稠。

学完这些小技巧，今晚煮一碗船粥，检验你的学习成绩。

广州荔湾船粥

船粥是广州著名的小吃。据说正宗的船粥应该在河上漂浮的船上制作，因此得名。鱼骨汤煮成船粥，加入鱼片、猪肚、鸡蛋丝、花生、炒猪皮等辅料，配以葱花、油条，用生擀的方法立即制作，以后再品尝。扁舟粥烂底，口感鲜甜，用料丰富，是以后必吃的名菜。

花生5克、姜片丝、葱花2片、油条段、鱼片5片、熟猪肚10片、叉烧5克、鸡蛋丝5克、猪皮5克、虾仁2片、鱿鱼片2片

1.准备好以上食材，根据自己的喜好增减。先煮米粥，煮到很稠。加入姜丝、葱花、鱼片、熟五花肉、叉烧、鸡蛋丝、猪皮、虾仁、鱿鱼片，煮两分钟。

2.装碗时加入油条和花生。

步骤很简单，就是食材很丰富。想一想，这么多食材的粥，味道会差吗？