膳食纤维多为碳水化合物,不能被人体吸收利用。因此,它一度被认为是一种“无营养物质”,长期以来没有得到足够的重视。
然而,随着营养学及相关科学的深入发展,人们逐渐发现膳食纤维具有非常重要的生理功能。因此,如今,随着膳食成分越来越精细,膳食纤维已经成为学术界和普通人关注的问题,并被营养学家认定为第七类营养素,与传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水并列。
分类和功能
根据其是否溶于水,膳食纤维可分为两类:
膳食纤维=可溶性膳食纤维+不溶性膳食纤维,“可溶性和不溶性,功能不同”。
1.可溶性膳食纤维